香菇烘干機(jī)之烘干工藝講解：
制作上乘的香菇干從采摘到裝箱打包可分為三個(gè)過程：采摘、擺盤、烘干。其中烘干參數(shù)的設(shè)置直接影響香菇干成品的質(zhì)量。
第一階段：采摘，采收前一天停止?jié)菜?，在四五成熟時(shí)采收，一般采收均不能超過八成熟。避免碰壓變形或破損，按品種大小不同分裝于盤中，在陽光下暴曬2~3小時(shí)，去除部分水分。
第二階段：擺盤上架，使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不要重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量，香菇采收后6小時(shí)內(nèi)必須烘干干燥，如果來不及烘干的話，可以放入冷庫，延長保存時(shí)間。大而厚及水分含量高的香菇放上層，小而薄及水分含量低的放下層。
第三階段：烘干，香菇烘干機(jī)內(nèi)溫度先升到35℃后，將香菇物料盤推入。香菇在35~40℃下烘烤6小時(shí)，40~60℃下烘烤8~10小時(shí)，60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇水分越多需在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長。
第四階段：烘烤至18~20小時(shí)后，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢查方法為，用手指壓按菌蓋和柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明烘干效果合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需要繼續(xù)烘干。
烘干溫度如果控制不好的話會造成以下后果：烘干開始時(shí)，溫度快速升高，會造成組織失水太快，導(dǎo)致香菇菌蓋變形、菌褶倒疊，菌蓋龜裂、顏色變黑、酶的活性破壞。香菇烘干應(yīng)連續(xù)作業(yè)，不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇變黑。烘干過程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度以外，及時(shí)排濕也是重要環(huán)節(jié)，排濕的基本原則為烘干的前期應(yīng)慢負(fù)荷排濕，排濕過程易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇有不浸狀的黃色，說明排濕不好或溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。采用熱泵香菇烘干機(jī)可以有效避免以上這些弊端。
